L’ingredient del que parlem avui suposarà tot un repte per aquells i aquelles que més els hi agrada innovar a la cuina, especialment en la pastisseria i la rebosteria: la farina de coco. El comportament d’aquesta farina és totalment diferent de les altres, especialment de les derivades de cereals i fruits secs.

La farina de coco és una farina suau que s’elabora a partir de la polpa del coco. És un subproducte natural en el procés de l’elaboració de la beguda vegetal de coco. Desprès d’extreure la “llet”, la polpa resultant s’asseca a baixa temperatura i desprès és mòlta fins obtenir una pols molt fina amb una aparença similar a la farina de blat i un intens aroma a coco.

Passem a enumerar alguns dels beneficis d’aquesta farina:

  1. És rica en proteïnes, fibra i greixos vegetals, el que la fa molt saciant.
  2. A diferència d’altres farines a base de fruits secs com la d’ametlles, els greixos de la farina de coco són estables a la calor i per tant es manté estable durant la cocció. A més, un dels greixos presents en la farina de coco és l’àcid làuric, que estimula el sistema immunològic i les tiroides.
  3. La farina de coco també conté unes dosis significatives de manganès, un mineral que ajuda al nostre cos a absorbir els nutrients dels aliments com ara la tiamina, la vitamina C… El manganès també intervé en la salut dels ossos, del sistema nerviós i de les tiroides.

Les particularitats de la farina de coco, com per exemple la seva magnífica capacitat per absorbir líquids, fa que haguem de prendre algunes consideracions prèvies a l’hora de cuinar-la:

  • Per fer mases amb farina de coco 100% necessitem utilitzar ous. Aquests aporten estructura i lliguen la massa. D’altres aglutinants com el lli i les llavors de xía no acostumen a funcionar.
  • La farina de coco és molt rica en fibra, generalment indicada a la nostra dieta, però les persones que pateixen algun problema amb el tracte digestiu inflamat (colitis, crohn,…)  s’haurien d’abstenir de prendre’n.
  • També s’han de tenir en consideració les quantitats. No existeix cap formula per calcular quanta farina de coco es necessita si estem substituint farina de blat o d’ametlles. El primer que s’ha de tenir en compte és que la farina de coco té una gran capacitat d’absorció de líquids, això vol dir que no en necessitem tanta. Aproximadament necessitem entre 1/3 i 1/4 de la quantitat de farina de blat que faríem servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Al continuar utilizando este sitio, usted acepta el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar