El otro día hablábamos de la soja y sus propiedades, y tal como os dijimos, tenemos la intención de ampliar nuestro conocimiento sobre este alimento!

Ahora os queremos hablar de uno de los derivados de la soja más populares: el tofu.

El tofu (nombre japonés del queso de soja) es un alimento muy apreciado tanto en la cocina oriental como por las personas vegetarianas o veganas. Este alimento también es conocido como queso de soja o queso de Asia, por su parecido con el queso elaborado con leche animal. El nombre de queso de Asia viene dado por la popularidad que tiene al continente asiático. La leyenda dice que fue un príncipe Chino el que inventó el tofu en el Siglo II antes de Cristo y que fue después cuando se fue introduciendo a otros lugares del mundo.

El tofu se elabora moliendo y cuajando las semillas o grandes de soja. Según el ingrediente empleado para hacer este cuajo, puede ser también una fuente rica en calcio. También contiene gran cantidad de proteínas de origen vegetal, además es bajo en calorías y grasa. Esto lo hace un alimento especialmente indicado por todas aquellas personas que quieran perder pes. La presencia de ácidos grasos esenciales, lecitina y vitamina E también lo hacen muy recomendado por personas que sufran afecciones y patologías del sistema cardiovascular, como por ejemplo colesterol alto o la hipertensión.

Un pequeño resumen de sus propiedades empezaría por su alta digestibilitad, la ausencia de conservantes, colorantes o productos químicos, así como de gluten o lactosa.


Información nutricional del tofu

  • 89 KCal.
  • Hidratos 3’3 g.
  • Proteines 8’8 g.
  • Grasas 4’78 g.
  • Fibra 0’30 g.
  • Azúcares 1’60 g.
  • Calcio 87 mg.
  • Hierro 3’7 mg.
  • Sodio 3’8 mg.
  • Potasi 94 mg.
  • Fósforo 97 mg.
  • Vitamina A 2’16 ug.
  • Vitamina C 0’10 mg.
  • Vitamina B3 2’20 mg.

La elaboración o la manera en que cocinamos el tofu es muy importante. La mayoría de recetas y platos requieren un adobo o marinada previos, si no, el tofu puede parecer insípido. Existen múltiples marinades con todo tipos de ingredientes, ahora bien, seguramente el adobo más popular es también un derivado de la soja, en este caso la salsa de soja y sus múltiples variedades: tamari, shoyu… De hecho uno de los principales del tofu, su carencia de gusto, es también una de sus principales virtudes. Así absorberá rápidamente los sabores de los ingredientes con el que lo cocinamos.

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