Seguramente mucha gente ya conoce la quinoa, pero todavía no se han atrevido a probarla. Os animáis?

Este pseudocereal tiene unas propiedades que lo convierten en un alimento nutricionalmente muy completo. Además, es un producto versátil y sabroso, perfecto para incorporar a nuestra cocina.

La quinoa es originaría de los Andes y era muy apreciada por los pueblos indígenas, los cuales, de hecho, la consideraban una planta sagrada. Normalmente se cultiva entre 2.500 y 4.000 metros de altitud. Una de las mejores variedades de quinoa es la Real, cultivada por ANAPQUI (Asociación Nacional de Productoras de Quinua). Esta quinoa es cultivada exclusivamente a la meseta sur de Bolivia donde, dentro de un panorama desértico, se cultiva entre 3,600 y 4,000 metros de altura y una precipitación mediana anual de 162,7 mm/año. Aunque se cultiva quinoa de muy buena calidad en otras zonas geográficas, la cultivada a la meseta sur presenta algunas características únicas como el diámetro del gra (2,2 milímetros), además de ser mucho más agradecida a la cocina.

Desde el punto de vista nutricional, la quinoa es un superconreu (definida así por las Naciones Unidas) gracias a su alto contenido proteico, además de contener todos los aminoácidos esenciales, fibra, fósforo, magnesio y hierro. De hecho la quinoa es uno de los alimentos más completos del planeta. Si comparamos la quinoa con la mayoría de cereales, encontramos que esta tiene muchas más proteínas y grasas, a pesar de que estos últimos son en su mayoría insaturados. También destaca la presencia de los ácidos omega 6 y omega 3 (que no puede producir el organismo por si mismo, y ayudan a prevenir las enfermedades crónicas). La quinoa no tiene gluten y por lo tanto la hace un sustitutivo ideal para las personas celiacas.

Para cocinar la quinoa primero se tiene que limpiar bien, para eliminar la saponina, una sustancia amargando que cubre el grano. Para limpiarla la meteremos bajo un chorro de agua hasta que toda la saponina se elimine. No la tenemos que dejar en remojo porque así la saponina volvería a impregnar el grano. Un golpe tenemos los grandes muy enjutos la mejor opción es la de tostar la quinoa unos minutos a la sartén antes de cocerla, así coge un regusto parecido al de los frutos secos que la hace deliciosa. El tiempo de cocción de la quinoa, siempre teniendo en cuenta la temperatura y la dureza del agua, ronda entre los 10 y los 20 minutos, hasta que el grano doble su medida. podemos hacer multitud de platos: ensaladas, sopas, sartenes…

A vosotros, como os gusta más? Dejadnos un comentario y lo incorporaremos a nuestra entrada! 🙂

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