Segurament molta gent ja coneix la quinoa, però encara no s’han atrevit a tastar-la. Us hi animeu?Aquest pseudocereal té unes propietats que el converteixen en un aliment nutricionalment molt complet.  A més, és un producte versàtil i gustós, perfecte per incorporar a la nostra cuina.

La quinoa és originaria dels Andes i era molt apreciada pels pobles indígenes, els quals, de fet, la consideraven una planta sagrada. Normalment es conrea entre 2.500 i 4.000 metres d’altitud. Una de les millors varietats de quinoa és la Real, cultivada per ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua). Aquesta quinoa és conreada exclusivament a l’altiplà sud de Bolívia on, dins un panorama desèrtic, es cultiva entre 3,600 i 4,000 metres d’altura i una precipitació mitjana anual de 162,7 mm/any. Encara que es cultiva quinoa de molt bona qualitat a altres zones geogràfiques, la cultivada a l’altiplà sud presenta algunes característiques úniques com el diàmetre del gra (2,2 mil·límetres), a més de ser molt més agraïda a la cuina.

Des del punt de vista nutricional, la quinoa és un superconreu (definida així per les Nacions Unides) gràcies al seu alt contingut proteic, a més de contenir tots els aminoàcids essencials, fibra, fòsfor, magnesi i ferro. De fet la quinoa és un dels aliments més complets del planeta. Si comparem la quinoa amb la majoria de cereals, trobem que aquesta té moltes més proteïnes i greixos, tot i que aquests últims són en la seva majoria insaturats. També destaca la presència dels àcids omega 6 i omega 3 (que no pot produir l’organisme per si mateix, i ajuden a prevenir les malalties cròniques). La quinoa no té gluten i per tant la fa un substitutiu ideal per a les persones celíaques.

Per cuinar la quinoa primer s’ha de netejar bé, per tal d’eliminar la saponina, una substància amargant que cobreix el gra. Per netejar-la la ficarem sota un raig d’aigua fins que tota la saponina marxi. No l’hem de deixar en remull perquè així la saponina tornaria a impregnar el gra. Un cop tenim els grans ben eixuts la millor opció és la de torrar la quinoa uns minuts a la paella abans de coure-la, així agafa un regust semblant al dels fruits secs que la fa deliciosa. El temps de cocció de la quinoa, sempre tenint en compte la temperatura i la duresa de l’aigua, ronda entre els 10 i els 20 minuts, fins que el gra dobli la seva mida. En podem fer multitud de plats: amanides, sopes, paelles… A vosaltres, com us agrada més? Deixeu-nos un comentari i l’incorporarem a la nostra entrada! 🙂

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Al continuar utilizando este sitio, usted acepta el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar